Matera non è soltanto la città dei Sassi e dei paesaggi mozzafiato. È anche la patria di uno dei pani più celebri d’Italia, il Pane di Matera IGP, e di una tradizione panificatoria che si tramanda da secoli. Assaggiare pane e focaccia appena sforna...
Matera non è soltanto la città dei Sassi e dei paesaggi mozzafiato. È anche la patria di uno dei pani più celebri d’Italia, il Pane di Matera IGP, e di una tradizione panificatoria che si tramanda da secoli. Assaggiare pane e focaccia appena sfornati in uno dei panifici storici del centro significa immergersi nell’anima più autentica della città. In questo articolo ti porto a scoprire indirizzi reali, curiosità, consigli pratici e trucchi da vero materano per vivere un’esperienza genuina tra profumi, sapori e storie di forno.
📸 Immagine: Panificio storico materano con pane e focacce in esposizione
Il Pane di Matera: storia, sapori e curiosità
Il Pane di Matera è un prodotto simbolo della Basilicata e vanta la certificazione IGP. La sua particolarità sta nella forma a cornetto, nella crosta spessa e croccante, e nella mollica di colore giallo, dovuto all’uso di semola rimacinata di grano duro locale. La lievitazione naturale e la cottura nei forni a legna gli conferiscono aroma e fragranza unici.
Un tempo ogni famiglia materana portava a cuocere il proprio impasto nei forni pubblici, marchiando la pagnotta con un segno di riconoscimento in legno. Ancora oggi trovare il pane appena sfornato è una vera festa: si accompagna divinamente con salumi tipici, olio extravergine e, perché no, anche da solo!
Il prezzo di una pagnotta di Pane di Matera da 1 kg varia tra 3,50 e 4,50 euro. I panifici storici offrono spesso anche la focaccia, farcita o semplice, e altri prodotti tipici da forno come taralli e biscotti secchi.
I migliori panifici storici di Matera: indirizzi da non perdere
Panificio Paoluccio – Via Lucana 183
Fondato nel 1974, il Panificio Paoluccio è un’istituzione materana. Qui il pane viene preparato secondo la ricetta tradizionale, con lievito madre e cottura nel forno a legna. Il locale è semplice, il profumo inebriante. Non perderti la focaccia con i pomodorini, venduta a tranci (circa 2 euro a fetta). Aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 14:00 e dalle 16:00 alle 20:00.
Consiglio da insider: prova il panino farcito con mortadella, un classico materano per la merenda di metà mattina!
Panificio Perrone il Forno di Gennaro – Via del Corso 31
Questo forno, a pochi passi dai Sassi di Matera e dalla centralissima Piazza Vittorio Veneto, è celebre per il “cornetto materano”, ossia la classica pagnotta di pane dalla forma ricurva. Oltre al pane, qui puoi trovare anche biscotti tipici come i taralli dolci e la “strazzata”, una focaccia speziata con pepe nero e origano. Prezzi: pane da 1 kg a 4 euro, tranci di focaccia a partire da 1,50 euro.
Consiglio da insider: chiedi di assaggiare la “focaccia di Pasqua” se sei in visita nel periodo primaverile!
Panificio Fiore – Via Ridola 12
Nel cuore del centro storico, lungo la frequentata Via Ridola, Panificio Fiore produce pane e focacce come una volta, con ricette custodite da generazioni. Da non perdere la focaccia con cipolle e olive, tipica del sabato mattina (2,50 euro a trancio). Il locale è piccolo e spesso affollato, specialmente al mattino.
Consiglio da insider: compra una pagnotta calda e gustala su una delle panchine di Piazza San Francesco, a pochi metri dal forno, godendo della vista sulla vita materana!
Antico Forno di Matera – Via Bruno Buozzi 43
Situato all’ingresso dei Sassi, questo antico panificio offre una selezione di pani e pizze rustiche cotte in forno a legna. Ottima anche la pizza al taglio (da 1,50 euro). Il pane qui si conserva fragrante anche per 4-5 giorni, grazie alla lunga lievitazione.
Consiglio da insider: se vuoi provare qualcosa di davvero locale, chiedi il “pane con le patate”: soffice e saporito, ideale per uno spuntino veloce durante la tua visita ai Sassi.
Cosa assaggiare: pane, focaccia e specialità da forno materane
Oltre al classico Pane di Matera, non puoi perderti la focaccia materana (semplice, con pomodorini, cipolle o olive), la “strazzata” (simile a una ciambella salata, aromatizzata con pepe e origano), i taralli dolci e salati, e i panzerotti ripieni.
Molti panifici offrono anche prodotti stagionali: a Natale e Pasqua troverai le “scarcelle” e i “calzoni” farciti, mentre in estate è tipica la focaccia con pomodori e basilico fresco. Gli orari migliori per trovare pane e focaccia caldi sono la mattina presto (dalle 7:30 alle 9:00) o nel pomeriggio appena dopo la riapertura (dalle 16:00 in poi).
📸 Immagine: Pagnotta di Pane di Matera appena tagliata in primo piano
Come arrivare nei panifici storici: consigli pratici
Il centro di Matera è facilmente percorribile a piedi, e molti panifici storici si trovano lungo le arterie principali come Via Lucana, Via Ridola e Via del Corso. Se arrivi in auto, ti consiglio di parcheggiare nella zona di Via Aldo Moro o presso il parcheggio “Via Saragat” (a pagamento, navetta gratuita per il centro). Da lì, in 10-15 minuti a piedi raggiungi tutte le principali panetterie.
Per chi arriva in treno, la stazione di Matera Centrale dista pochi passi dalle vie del pane: basta imboccare Via Lucana e addentrarsi nel cuore della città. Se soggiorni nella zona dei Sassi, puoi raggiungere facilmente a piedi anche il Palombaro Lungo e la Cattedrale di Matera prima o dopo la tua sosta golosa.
Esperienze da vivere: pane, cultura e tradizione
Vuoi approfondire la tradizione panificatoria materana? Diverse attività locali propongono corsi di cucina materana in cui puoi imparare a impastare il pane secondo le tecniche tradizionali, oppure partecipare a degustazioni guidate. Un’esperienza perfetta per famiglie e appassionati di enogastronomia.
Non perdere anche i tour a tema che includono la visita ai forni antichi dei Sassi, come il Tour guidato Sassi di Matera con Giulio, per scoprire la storia, i riti e le curiosità legate al pane e alla vita quotidiana nei rioni storici.
Altri suggerimenti? Leggi il blog di MateraInVacanza per itinerari, racconti e idee originali su cosa fare in città!
Piccoli trucchi da materano DOC
- Chiedi sempre il pane “del giorno”: molti forni vendono anche pane del giorno prima, ottimo per bruschette e zuppe, ma se vuoi fragranza assoluta cerca quello appena sfornato!
- Fatti tagliare la crosta: se non sei abituato al pane con crosta spessa, chiedi di tagliarti la fetta. I panettieri materani lo fanno volentieri.
- Assaggia la focaccia “bianca”: senza pomodoro, solo olio EVO e sale grosso. È il vero street food materano.
- Conserva il pane avvolto in un canovaccio: rimarrà fragrante per giorni, proprio come fanno le nonne di Matera.
- Evita le ore di punta: le 10:00 e le 18:00 sono i momenti di massima affluenza. Vai presto al mattino per avere più scelta e trovare pane caldo!
Conclusione: il pane di Matera, un viaggio nel gusto e nella storia
Assaggiare il pane e la focaccia a Matera significa entrare in contatto con la storia, la cultura e la quotidianità della città. Ogni forno custodisce segreti e gesti antichi, che si tramandano di generazione in generazione. Che tu sia un appassionato gourmet o un semplice viaggiatore curioso, non perdere l’occasione di fare una vera colazione materana e portare a casa un pezzetto di questa tradizione.
Vuoi scoprire altre bellezze nascoste e sapori autentici? Consulta la nostra guida su cosa vedere a Matera e lasciati ispirare dalle esperienze a Matera proposte dal nostro team locale. Buon viaggio… e buon pane!
Esperienze e tour da non perdere
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