La tradizione gastronomica di Matera: un viaggio nei sapori della Basilicata Matera, Patrimonio UNESCO e perla della Basilicata, non è soltanto famosa per i suoi Sassi e per la magia che si respira tra le sue antiche vie, ma anche per una tradizio...
La tradizione gastronomica di Matera: un viaggio nei sapori della Basilicata
Matera, Patrimonio UNESCO e perla della Basilicata, non è soltanto famosa per i suoi Sassi e per la magia che si respira tra le sue antiche vie, ma anche per una tradizione gastronomica autentica, ricca di storia e di sapori unici. Qui la cucina è fatta di ingredienti semplici, ricette tramandate da generazioni e una forte identità legata alla terra e alle stagioni. Pane di Matera IGP, legumi, ortaggi, carni locali e formaggi sono i protagonisti delle tavole materane, dove la genuinità è la regola d’oro.
I piatti tipici di Matera: sapori autentici da non perdere
- Pane di Matera IGP: Vera istituzione cittadina, il pane di Matera è famoso per la sua crosta croccante e la mollica soffice dal profumo intenso. È ottimo da solo, accompagnato da olio extravergine lucano o come base per zuppe e bruschette.
- Crapiata materana: Un piatto della tradizione contadina, a base di legumi misti (ceci, fave, cicerchie, lenticchie, fagioli), grano e patate. Viene cotto lentamente in grandi pentole di terracotta, ideale per scaldarsi nelle serate fresche.
- Orecchiette con le cime di rapa: Le famose orecchiette, rigorosamente fatte a mano, vengono condite con cime di rapa saltate in padella, aglio, peperoncino e olio locale. Un primo piatto semplice ma ricco di gusto.
- Peperoni cruschi: Peperoni rossi dolci essiccati e poi fritti velocemente, diventano croccanti e irresistibili. Si gustano come snack, antipasto o guarnizione di primi e secondi piatti.
- Lucanica: La salsiccia tipica della Basilicata, saporita, aromatica e leggermente piccante, spesso servita grigliata o nei panini dello street food locale.
- Strazzata: Pane a forma di ciambella, ricco di semi di finocchio e pepe, perfetto da farcire con salumi e formaggi del territorio.
- Fave e cicorie: Altro grande classico della cucina lucana, dove la dolcezza della purea di fave si sposa alla perfezione con l’amaro delle cicorie di campo.
Dove mangiare a Matera: tipologie di locali e zone consigliate
Matera offre una varietà di esperienze gastronomiche per tutti i gusti e tutte le tasche: dalle trattorie storiche ai ristoranti gourmet, senza dimenticare mercati e street food. Ecco dove cercare:
Ristoranti tradizionali
Nei Sassi di Matera (Sasso Barisano e Sasso Caveoso) troverai ristoranti ricavati nelle antiche grotte, dove assaporare piatti tipici in un’atmosfera unica. Via Fiorentini, Via Bruno Buozzi e Via D’Addozio sono ricche di indirizzi celebri e ambienti suggestivi.
Trattorie e osterie
Se ami la convivialità e le ricette autentiche, cerca le trattorie nelle zone tra Via Ridola, Via Lucana e nelle stradine adiacenti la Piazza San Pietro Caveoso. Qui si respira ancora l’aria di una Matera genuina, dove si pranza come in famiglia.
Street food
Per uno spuntino veloce e saporito, Matera propone panini con lucanica, pucce farcite, focacce e cartocci di fritti. I chioschi e le botteghe si trovano soprattutto lungo Via del Corso, Piazza Vittorio Veneto e nelle immediate vicinanze del centro storico.
Mercati e botteghe
Il Mercato Coperto di Piazza Ascanio Persio è il luogo ideale per scoprire le materie prime locali: pane, formaggi, conserve, salumi e prodotti di stagione. Ottimo anche per una pausa pranzo informale tra i banchi, assaggiando street food o acquistando prodotti tipici da portare a casa.
Dove mangiare spendendo poco: Matera low cost
Matera è una città perfetta anche per chi vuole mangiare bene senza spendere troppo. Ecco alcune idee per un pasto sotto i 15 euro:
- Panifici e Forni: Gustare una fetta di pane di Matera con salumi tipici o una focaccia appena sfornata è un must. I forni storici lungo Via del Corso e Via Ascanio Persio sono perfetti per una pausa economica ma gustosa.
- Street food e rosticcerie: Panini con lucanica, pucce, arancini e cartocci di fritti si trovano in chioschi e piccole botteghe tra Piazza Vittorio Veneto e Via Lucana. Perfetti per chi vuole mangiare in movimento a prezzi contenuti.
- Mercato Coperto: Qui puoi assaggiare piatti pronti, formaggi e salumi a prezzi davvero accessibili, magari componendo un pranzo “a portar via” da gustare in uno dei tanti belvedere sulla città.
Inoltre, molte trattorie nei Sassi propongono menu fissi a pranzo a meno di 15 euro, con piatti tipici e acqua inclusa.
Ristoranti con vista e location speciali
Cenare o pranzare con la vista sui Sassi è un’esperienza indimenticabile. Molti ristoranti nei Sassi offrono terrazze panoramiche o location scavate nella roccia, perfette per una serata romantica o una cena speciale.
- Sasso Caveoso e Sasso Barisano: Qui si concentrano i ristoranti con i migliori scorci: cerca in Via Madonna delle Virtù, Via San Pietro Caveoso e le terrazze intorno alla Piazza Duomo per una vista mozzafiato sulla Gravina.
- Ristoranti grotta: Mangiare in una grotta scavata nella pietra calcarea, circondati da archi e pareti antiche, è un’esperienza da provare almeno una volta. L’atmosfera è intima e suggestiva, ideale in ogni stagione.
Molti di questi locali, specialmente nei mesi di alta stagione, richiedono la prenotazione con qualche giorno di anticipo.
Consigli pratici: orari, mance e prenotazioni
- Orari dei pasti: A Matera si pranza generalmente tra le 12:30 e le 14:30, mentre la cena inizia dalle 19:30 in poi. Nei Sassi molti ristoranti chiudono la cucina alle 22:30, soprattutto nei giorni feriali.
- Mance: Non obbligatorie, ma sempre gradite se il servizio è stato di vostro gradimento. Solitamente si lascia un arrotondamento del conto (5-10%).
- Prenotazioni: Consigliatissime, soprattutto nei ristoranti più famosi nei Sassi o se volete un tavolo con vista. In alta stagione e nei fine settimana è meglio prenotare con almeno 2-3 giorni di anticipo.
Matera a tavola: un viaggio da vivere con gusto
Mangiare a Matera è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: dai profumi dei forni antichi ai colori vivaci dei mercati, dalle atmosfere intime delle grotte alle terrazze panoramiche con vista sui Sassi. Qualunque sia il vostro budget, lasciatevi guidare dalla curiosità e non abbiate paura di chiedere consiglio ai materani: qui l’ospitalità è di casa e ogni pasto si trasforma in un ricordo speciale.
Per approfondire la tua esperienza a Matera, scopri anche la nostra guida alle migliori soluzioni per dormire nei Sassi.